I Funghi Ripieni al Granchio sono un antipasto ricco, cremoso e assolutamente irresistibile. La dolcezza della polpa di granchio si sposa alla perfezione con il gusto terroso dei funghi e la sapidità del formaggio fuso. È il piatto ideale per stupire gli ospiti durante una cena speciale o un aperitivo rinforzato.

Porzioni: 4 persone
Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: Media

Il segreto di questa ricetta sta nella doppia consistenza: la cappella del fungo rimane soda e succosa grazie alla cottura nel vino bianco, mentre il ripieno diventa gratinato e morbido. È un modo eccellente per utilizzare la polpa di granchio in modo creativo.

Ingredienti Necessari

• 700g (1 ½ libbre) di funghi Champignon freschi (piuttosto grandi)
• ½ tazza di burro fuso
• 2 cucchiai di burro (per soffriggere)
• ¼ di tazza di vino bianco secco
• ½ tazza di formaggio grattugiato (Monterey Jack, Fontina o Provola dolce)
• ½ cucchiaino di aneto secco (o prezzemolo fresco)
• 1 uovo grande, sbattuto
• 1 tazza di polpa di granchio cotta, sminuzzata finemente
• 1 cucchiaino di succo di limone fresco
• ½ tazza di pangrattato
• 2 cucchiai di cipollotto tritato finemente (solo la parte verde e bianca)

Procedimento Passo dopo Passo

• Preparazione: Preriscalda il forno a 200°C (400°F). Pulisci i funghi con un panno umido e rimuovi i gambi dalle cappelle. Trita finemente i gambi dei funghi, ti serviranno per il ripieno.
• Il Ripieno: Scalda i 2 cucchiai di burro in una padella. Aggiungi i gambi dei funghi tritati e il cipollotto; soffriggi finché non diventano teneri. Trasferisci il tutto in una ciotola. Aggiungi la polpa di granchio, il pangrattato, metà del formaggio (¼ di tazza), il succo di limone, l'uovo sbattuto e l'aneto. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
• Farcitura: Prendi le cappelle dei funghi e immergile o spennellale generosamente con la ½ tazza di burro fuso. Riempile abbondantemente con il composto di granchio preparato. Disponi i funghi ripieni in una pirofila da forno. Cospargi la superficie di ogni fungo con il formaggio rimanente.
• Cottura: Versa il vino bianco sul fondo della pirofila (attento a non bagnare il ripieno). Inforna e cuoci per circa 15-20 minuti, finché il formaggio non è sciolto e dorato e i funghi sono teneri. Servi ben caldi.