Questa preparazione è semplicemente perfetta per ogni occasione, dalla merenda pomeridiana a un dessert elegante per una cena estiva. La ricetta offre un gusto unico e sorprendente, grazie al contrasto tra la base friabile e il ripieno cremoso simile a una crema pasticcera. Il segreto per la riuscita di questo piatto sta nella scelta della frutta: utilizza solo pesche fresche, mature e di alta qualità per garantire un sapore dolce e intenso.

Porzioni: 6-8 persone (una torta da 23 cm)
Tempo di preparazione: 30 minuti (+ 50 minuti di cottura)
Difficoltà: Media

A differenza delle classiche torte di frutta, questa "Peach Pie" utilizza la panna acida sia nell'impasto della crosta, per renderla incredibilmente tenera, sia nel ripieno, per creare una crema ricca che avvolge le pesche durante la cottura. È un dolce rustico ma raffinato.

Ingredienti Necessari

• Per la Base (Crosta):
  • 1 tazza e ¼ di farina 00 (multiuso)
  • ½ tazza di burro freddo, tagliato a cubetti
  • 2 cucchiai di panna acida
  • ½ cucchiaino di sale
• Per il Ripieno Cremoso:
  • 4 pesche fresche grandi (sbucciate e affettate)
  • 3 tuorli d'uovo grandi
  • 1 tazza di panna acida
  • 1 tazza di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio abbondante di farina (per addensare)
  • Una spolverata di cannella o vaniglia (opzionale)

Procedimento Passo dopo Passo

• Preparazione della Crosta: Preriscalda il forno a 220°C (425°F). In un robot da cucina (o a mano in una ciotola), unisci la farina, il burro freddo e il sale. Lavora fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungi i 2 cucchiai di panna acida e lavora finché l'impasto non forma una palla. Stendi l'impasto e fodera una tortiera da 23 cm (9 pollici). Bucherella il fondo con una forchetta.
• Preparazione delle Pesche: Disponi le pesche sbucciate e affettate in modo ordinato all'interno del guscio di pasta cruda (o precotta per 5-10 minuti se preferisci una base più croccante).
• Preparazione della Crema: In una ciotola capiente, sbatti i tuorli d'uovo fino a renderli leggermente spumosi. Aggiungi la tazza di panna acida, lo zucchero e il cucchiaio di farina. Mescola bene fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
• Assemblaggio e Cottura: Versa delicatamente la crema sopra le pesche nella tortiera. Copri la tortiera con un foglio di alluminio per evitare che i bordi brucino troppo in fretta.
• Inforna a 220°C per 15 minuti, poi abbassa la temperatura a 175°C (350°F) e cuoci per altri 35-40 minuti. Rimuovi il foglio di alluminio negli ultimi 10-15 minuti per far dorare la superficie. La torta è pronta quando il ripieno è addensato (ma ancora leggermente tremolante al centro). Lascia raffreddare completamente prima di servire affinché la crema si compatti.