La forma naturale della zucca Acorn la rende il "contenitore" perfetto per accogliere un ripieno ricco e gustoso. Questa ricetta, in particolare, porta in tavola tutto il fascino della cucina mediterranea, rendendo il piatto non solo nutriente ma anche incredibilmente delizioso.

Zucca Acorn Ripiena con Bietole e Fagioli Bianchi
Porzioni: 4 persone
Tempo totale: Pronto in 40 minuti

La dolcezza della zucca Acorn si sposa perfettamente con questo ripieno saporito a base di olive, concentrato di pomodoro, fagioli cannellini e Parmigiano Reggiano. È un piatto che cattura l'essenza dei sapori mediterranei. Per elevare questa cena a un livello superiore, ti consiglio di servirla accompagnata da un'insalata mista con radicchio e cipolla rossa, abbinata a un bicchiere di vino bianco fresco e frizzante, come un ottimo Pinot Grigio.

Ingredienti Necessari

• 2 Zucche Acorn di media grandezza, tagliate a metà e pulite dai semi
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• ½ cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• ½ tazza di cipolla tritata
• 2 spicchi d'aglio tritati finemente
• 2 cucchiai d'acqua
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 8 tazze di foglie di bietola tritate grossolanamente
• 1 lattina (da 400g circa) di fagioli bianchi o cannellini, scolati e sciacquati
• ½ tazza di Parmigiano grattugiato
• ¼ di tazza di olive Kalamata tritate (o olive nere)
• 1/3 di tazza di pangrattato integrale grossolano

Procedimento Passo dopo Passo

• Taglia una piccola fetta dalla base di ogni metà della zucca in modo che stiano ferme e piatte sul piatto. Spennella l'interno con 1 cucchiaino di olio e condisci con ¼ di cucchiaino di sale e pepe. Posizionale in una pirofila adatta al microonde (circa 20x30 cm). Copri con pellicola trasparente adatta al microonde e cuoci alla massima potenza finché la polpa della zucca non risulta tenera alla forchetta, circa 12 minuti.
• Nel frattempo, scalda 1 cucchiaio di olio in una padella grande a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci mescolando finché non inizia a dorarsi (2-3 minuti). Unisci l'aglio e cuoci per un altro minuto. Aggiungi l'acqua, il concentrato di pomodoro e il restante sale e pepe. Unisci le bietole, copri con un coperchio e lascia stufare finché non appassiscono (3-5 minuti). Infine, aggiungi i fagioli bianchi e le olive, mescolando finché il tutto non è ben caldo. Togli dal fuoco.
• Posiziona la griglia al centro del forno e preriscalda il grill (broiler). In una ciotolina, mescola il pangrattato, il Parmigiano e il restante cucchiaio di olio. Riempi ogni metà della zucca con circa una tazza del composto di bietole. Posizionale su una teglia da forno. Cospargi la superficie con il mix di pangrattato e formaggio. Gratina in forno per 1-2 minuti, finché la crosticina non diventa dorata e croccante.